До появления специальных бокалов для вина люди пили его из различных сосудов, которые были доступны, например, глиняных амфор или керамических кубков. Посуда была простой по форме и не предназначалась для наслаждения вином, а скорее для его хранения и транспортировки.
Настоящий прорыв в использовании специальных бокалов для вина произошел в XIX веке благодаря работе стеклодува Клауса Риделя и его семьи. Они провели множество исследований и экспериментов, чтобы определить, как форма и размер бокала влияют на восприятие вкуса и аромата вина. Результатом их работы стало создание бокалов, каждый из которых предназначен для определенного вида вина и полностью раскрывает его.
В основе теории Клауса Риделя — познания в области физики и химии. Химические элементы, ответственные за аромат и вкусовые ощущения, испаряются с различной скоростью. Те элементы, которые придают напитку фруктовые и цветочные ноты, перемещаются в верхнюю часть сосуда. А соединения, которые отвечают за запах кожи или дерева в напитке, концентрируются над самой поверхности. Из этого следует, что форма сосуда может контролировать поток летучих веществ и подчеркивать аромат. Длина ножки сосуда влияет на впечатления при дегустации. Она, как путеводитель, направляет напиток на разные зоны языка, которые отвечают за ощущение различных вкусов. Сладость воспринимается передней частью языка, горечь — задней частью, а кислый и соленый вкусы — боковыми зонами. Объем сосуда также имеет значение. Большая чаша дает возможность напитку взаимодействовать с большим количеством кислорода, что помогает раскрыть его ароматы в полной мере.
Бокал для красного вина
Красные вина отличаются более интенсивным букетом и насыщенным вкусом по сравнению с белыми винами. Для них особенно важен контакт с кислородом. В процессе аэрации, когда вино взаимодействует с воздухом, происходит снижение концентрации некоторых кислот с танинами, которые отвечают за терпкость. В результате аромат становится более приятным, а вкус мягким.
Именно поэтому для сервировки красного вина используются определенные типы бокалов. Бокалы для красных вин имеют большой объем и широкую чашу. Верхняя часть чаши обычно сужается, чтобы сохранить и концентрировать аромат вина. Два наиболее распространенных типа бокалов для красных вин — бордосский и бургундский.
Бордосский бокал имеет скорее высокую, чем широкую форму. Он начинается с широкого дна и плавно сужается к верху. Суженный край направляет вино на центральную часть языка, где расположены рецепторы, отвечающие за восприятие сладкого вкуса. Такой бокал помогает смягчить резкие танины и подчеркнуть фруктовые ноты во вкусе. Он идеально подходит для красных вин на основе сортов винограда «каберне совиньон», «каберне фран» и «мерло».
Бургундский бокал имеет большую емкость (около 700 мл) и шарообразную форму, которая резко сужается в верхней части. Это гарантирует хорошую аэрацию вина и помогает сосредоточить тонкие, но интенсивные ароматы, характерные для сортов «пино нуар», «бароло» и «барбареско».
Бокал для белого вина
Белые вина без выдержки обладают нежным ароматом и кислотностью во вкусе. Для таких вин предпочтительно использовать бокалы с меньшим объемом, которые позволяют сократить расстояние от поверхности напитка до вкусовых рецепторов и полностью раскрыть все нюансы вкуса. Сужение в верхней части бокала остается важным моментом, поскольку деликатный аромат требует концентрации. Особенно подходящими для белых вин являются изящные бокалы на тонкой ножке, которые придают напитку изысканность и эстетическую привлекательность. Однако стоит отметить, что для белых вин, прошедших процесс выдержки в дубовых бочках, рекомендуется выбирать другие типы бокалов. Для таких вин предпочтительно выбирать бургундский бокал.
Бокал для игристых вин
Для игристых вин рекомендуется использовать специальные бокалы, которые помогут максимально насладиться ароматом и игрой пузырьков. Приведем несколько типов бокалов, которые подходят для разных видов игристых вин:
✓ Флют (флейта) — традиционная форма бокала для игристых вин. Он имеет узкую и вытянутую форму, которая позволяет удерживать аромат фруктов и цветочные нотки, характерные для классического шампанского. Благодаря этой форме пузырьки в вине выглядят особенно эффектно и длительное время сохраняются из-за небольшого диаметра бокала. Флют идеально подходит для кавы, просекко и классического шампанского.
✓ Для выдержанных игристых вин рекомендуется использовать бокалы, предназначенные для белых вин. Хотя пузырьки в таком бокале могут исчезать немного быстрее, суженная верхняя часть бокала помогает собрать и сохранить ценные ароматы.
✓ Бокалы в форме чаши подходят для сладких и полусладких игристых вин. Они имеют более широкую и округлую форму, которая позволяет вину раскрыть все свои ароматы. В таких бокалах пузырьки быстро исчезают, поэтому рекомендуется пить такие вина небольшими порциями сразу.
Чтобы вы насладились ароматом и вкусом вина в полном объеме, стоит помнить о паре моментов. Некоторым красным винам помогает дойти до нужной температуры подачи тепло рук, которое раскрывает их вкус и аромат. Поэтому наличие ножки для бокала не критично. Для белых и игристых вин правила другие. Здесь важна прохлада и холод. Бокалы с ножкой предотвращают контакт с теплой кожей, поэтому наличие ножки у бокала — обязательное условие.
Еще один необычный способ сохранить температуру напитка — использование бокалов с двойными стенками. Внешний вид таких бокалов очень эффектный, но необходимо обратить внимание на форму внутренней части, чтобы не упустить аромат в погоне за прохладой.
Для улучшения восприятие вкуса вина выбирайте бокалы со скошенным краем. Такая форма позволяет медленно раскрыть сложный букет и помогает вину достичь той части языка, которая ближе к горлу, чтобы кислотность не выступала слишком ярко.
Выбор бокала для вина — это индивидуальное предпочтение каждого. Попробуйте насладиться любимым вином из разных бокалов и сравнить, как его аромат и вкус меняются. Выберите тот, который позволяет вину раскрыться наиболее полно, и наслаждайтесь этим процессом.